Tìm hiểu về macchiato và kem cheese khác nhau như thế nào và bí kíp chế biến hai loại kem này? (năm 2022)

• Macchiato là gì?
  Macchiato còn được gọi với tên gọi khác là kem cheese mặn được bắt nguồn từ Ý và dùng để pha chế các loại cà phê. Đặc chưng của cốc cà phê này thường có lớp bọt làm từ sữa được đánh mịn phía trên. Kem mặt hay Macchiato là một lớp kem phô mai phủ lên trên để tạo thành lớp topping với nhiều hương vị mặn, ngọt, ngậy, thơm. Kem mặn thường được sử dụng cho các loại trà như trà đen, trà sữa để tạo thành những ly trà sữa kem béo macchiato cực ngon. Tuy nhiên hiện nay macchiato không chỉ là thuật ngữ để gọi tên cà phê của Ý mà còn được dùng để chỉ các thức uống có lớp bọt sữa bên trên.

• Kem cheese là gì?
  Kem cheese là một loại kem phô mai được đánh bông, sáng mịn có màu trắng ngà và vị mặn, khi ăn có vị béo ngậy và thơm mùi sữa. Kem cheese có nguồn gốc từ sữa bò, dê, bơ động vật, được dùng trong các ngành pha chế đồ uống và làm bánh. Đây là loại phô mai có màu trắng hoặc vàng nhạt, mềm, béo và vị mặn, chua dịu nhẹ. Cream cheese là loại nguyên liệu được yêu thích tại Việt Nam có thể ăn trực tiếp hoặc làm nguyên liệu cho món bánh, tráng miệng, đồ uống và cả đồ ăn.

• Nguồn gốc ra đời của Macchiato:
  Tên gọi Macchiato dùng để phân biệt với Cappuccino hay Latte. Trong văn hoá cà phê của người Ý, Macchiato là cà phê espresso có lớp bọt sữa ở trên tạo nên hương vị mạnh hơn nhiều loại cà phê khác. Bồ Đào Nha gọi thức uống này với tên gọi mang ý nghĩa cà phê với một giọt “café pingado”, một số nước khác như Mexico gọi là “cortado”.

• Nguồn gốc ra đời của cream cheese:
  Cream cheese ra đời vào năm 1872 tại New York khi người ta cố gắng nhân rộng một loại phô mai của Pháp là Neufchatel. 3 năm sau loại phô mai này được sản xuất và phân phối cho các cửa hàng với tên thương hiệu là “Philadelphia Cream Cheese”. Vào năm 1928 thương hiệu này được mua lại bởi công ty Kraft lừng danh và tiếp tục sản xuất cho đến bây giờ.

• Trà đen macchiato là gì? Là sự kết hợp giữa hồng trà và macchiato mang đến vị ngọt dịu của nước trà hoà quyện cùng sự béo ngậy, thơm mềm của lớp kem macchiato phía trên.

• Caramel macchiato là gì? Bắt đầu từ dòng sữa tươi và lớp bọt sữa béo ngậy hoà quyện cùng cà phê espresso đậm đà và sốt caramel ngọt ngào mang đến một thức uống hoàn hảo, nâng tầm thành nghệ thuật.


• Trà sữa macchiato là gì? Là thức uống có vị béo thơm của trà kết hợp cùng kem béo macchiato tạo nên một thức uống thơm ngon được giới trẻ yêu thích.


• Matcha macchiato là gì? Thức uống này có 2 thành phần chính là matcha và macchiato. Matcha macchiato còn được gọi với tên là milk foam. Có hương vị thơm ngon từ lớp milk foam béo ngậy kết hợp cùng matcha thanh mát đã chinh phục được trái tim của nhiều thực khách.

• Không béo
• Ít béo
• Béo
• Vị thảo mộc
• Vị tỏi
• Vị trái cây
• Vị hun khói

• Cách làm macchiato với máy tạo bọt sữa: Bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu vào máy và lắp đầu đánh sữa phù hợp rồi nhấn nút và chọn chế độ tạo bọt. Khi hoàn thành máy sẽ tự ngắt điện bạn chỉ cần rót phần bọt đã đánh vào cà phê, trà sữa hoặc trà là được.


• Cách đánh kem macchiato với cây đánh bọt cà phê: Bạn cho tất cả các nguyên liệu vào ca thuỷ tinh rồi dùng cây đánh bọt cà phê đánh đều lên. Đánh đến khi thấy thể tích lớp sữa tăng lên gấp đôi và có nhiều bọt khí nổi lên thì bạn cho ca bọt vào lò vi sóng quay 30 giây ở mức trung bình. Sau đó bạn lấy ca bọt ra để khoảng 10 phút cho nguội bớt là đã hoàn thành.


• Cách làm macchiato bằng phới lồng đánh trứng: Đầu tiên bạn cho hết các nguyên liệu vào tô lớn dùng phớ lồng đánh đều tay tạo bọt. Khi thấy bọt tăng lên gấp đôi bạn cho bát kem vào lò vi sóng quay 30 giây ở mức trung bình cao. Sau đó lấy ra để nguội khoảng 10 phút là đã có thể rót lên ly cà phê, trà sữa,...để trang trí và thưởng thức.


• Cách làm macchiato bằng lọ thủy tinh có nắp: Bạn cho tất cả nguyên liệu vào lọ thuỷ tinh rồi đậy nắp và lắc mạnh lọ theo chiều dọc để hỗn hợp sủi bọt lên. Khi thấy bọt tăng lên gấp dôi bạn làm các bước tiếp theo tương tự như khi làm với phớ lồng hoặc cây đánh bọt cà phê.

• Bước 1 - Nấu Cream Cheese: Bạn cho 1 lít sữa tươi có đường vào nồi nhỏ rồi đặt lên bếp đun nóng. Khi sữa được đun ấm bạn cho thêm 2 hộp sữa chua vào rồi khuấy đều lên. Hỗn hợp sẽ được kết tủa và tạo thành cream cheese nổi bồng bềnh trên mặt nước.


• Bước 2 - Cách ủ Cream Cheese đúng cách: Khi sữa chua đã hoà tan hoàn toàn vào sữa tươi có đường thì bạn tắt bếp và đổ hết vào một âu hoặc bình thuỷ tinh sạch rồi đậy kín nắp lại. Sau đó bạn cho nước vào nồi cơm hoặc thùng xốp theo tỉ lệ 1 lạnh : 2 nóng. Bạn đặt âu hoặc bình thuỷ tinh đựng hỗn hợp sữa vào ủ trong khoảng từ 5 - 7 tiếng cho đến khi thành sữa chua.


• Bước 3 - Hoàn thiện Cream Cheese: Bạn dùng khăn xô trẻ em hoặc túi lọc bằng vải để múc toàn bộ hỗn hợp thu được ở bước 2 vào bọc kín. Sau đó bạn dùng đây buộc khăn lên cao ở dưới chuẩn bị một âu nhỏ để đựng nước giọt ra từ khăn - đây chính là cream cheese. Khoảng từ 7 - 8 tiếng là cream cheese trong khăn sẽ chảy ra hết. Lúc này bạn dùng máy đánh trứng đánh bông lên để tạo ra lớp cream cheese sánh mịn.

Lưu ý khi làm macchiato

• Dụng cụ đánh kem: Để tiết kiệm thời gian bạn nên sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng công nghiệp. Các thiết bị dùng để đánh milk foam cần được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo.


• Nguyên liệu sử dụng: Bạn nên sử dụng kem whipping có độ béo ngậy, sánh mịn cao, không ngọt tuy nhiên giá thành cao. Kem topping rất được phổ biến tại các quán cà phê, trà sữa vì giá phải chăng hơn, độ béo vừa phải, khá ngon và có vị ngọt. Kem này cần được bảo quản ở tủ đông, khi dùng thì sẽ rã đông hoàn toàn. Đối với sữa bạn không nên sử dụng sữa tươi có đường mà hãy dùng sữa không đường. Kem và sữa đều cần được bảo quản lạnh trước khi đánh.


• Thời gian đánh: Thời gian đánh kem dao động từ 3 - 10 phút phụ thuộc vào lượng milk foam cần đánh, càng ít thì thời gian càng ngắn.


• Tốc độ đánh: Bạn nên đánh từ tốc độ thấp lên cao, đánh tốc độ cao luôn kem sẽ xuất hiện bọt.


• Bảo quản kem: Sau khi đánh kem xong nếu chưa sử dụng ngay bạn hãy đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý khi thực hiện làm kem cheese để thành công

• Tỷ lệ giữa các nguyên liệu cần chuẩn: Khi thực hiện bạn hãy chắc chắn chuẩn bị đúng nguyên liệu với các công thức làm kem cheese. Nếu bạn muốn tăng độ béo cho kem cheese có thể thêm whipping cream tuy nhiên thành phẩm sẽ đặc và cứng.


• Hỗn hợp sẽ không thể đánh bông lên được khi cho quá nhiều sữa và ít whipping cream.


• Nếu muốn hỗn hợp lỏng hơn bạn có thể cho thêm sữa tươi hoặc giảm thời gian đánh xuống còn 1 - 2 phút.


• Đánh bằng tay nếu như bạn không có máy đánh trứng. Khi đánh nên đánh đều tay và lâu hơn để có hỗn hợp kem sánh mịn.